Espárragos rellenos de anchoas

   Hoy una receta muy fácil, rápida, vistosa y muy rica, para estos días de solecito que empiezan a llegar. 

   Son unos espárragos rellenos de anchoas, salseados con salmorejo y acompañados con huevo y jamón picado. 

  Ingredientes:

• Espárragos blancos gruesos.
• Salmorejo. 
• Anchoas ( Es importante que sean suaves para que se puedan cortar bien con el espárrago).
• Jamón serrano picado.
• Huevo cocido picado.

   Las cantidades irán en función de los comensales.

  Forma de hacerlo:

  El salmorejo podéis hacerlo vosotros a vuestro gusto o si tenéis poco tiempo, podéis comprarlo (cuando no me da tiempo compro el de Mercadona, que le gusta mucho a mis hijas), picad el jamón y el huevo y reservad.

    Sacad las anchoas de su bote y escurridlas bien, para quitarles el aceite.

  Escurrid los espárragos  y con un chuchillo abridlos longitudinalmente sin llegar a cortarlos del todo.

   Rellenadlos con las anchoas, cerradlos y colocadlos en la bandeja donde vayas a servirlos.

  No les pongáis el salmorejo hasta que vayáis a servirlos, ya que los espárragos sueltan muchísima agua, escurridlo todo antes de salsear. 

  Poned por encima el huevo y el jamón picados picados y listo.

  
    Así quedaría en una fuente para servir: 

   Poned aparte en unos cuenquitos, salsera... salmorejo, huevo y jamón picados para el que quiera servirse más. 
  ¿A que tiene una pinta estupenda?     

 Esperamos que os guste y que disfrutéis con esta receta. 

   ¡Que paséis un domingo estupendo!